Green explosion

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Difficoltà: ❤

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di farfalle
1 mazzetto di asparagi
5 zucchine romanesche (vedi qui)
500 gr di piselli freschi
5 fettine sottili di lardo di Colonnata
1 piccola cipolla dorata
40 gr di pecorino romano grattugiato
peperoncino secco in pezzi
sale fino

Lavate le zucchine e gli asparagi sotto
un filo d’acqua corrente e sgranate i piselli.
Tagliate le prime in cubetti da 1 cm per lato,
gli asparagi privati della parte finale terrosa
in rondelle da 2 cm e sfogliate e tagliate
a fettine sottili la cipolla.
In una padella capiente mettete a sciogliere
a fuoco medio il lardo,
quindi aggiungete la cipolla e fatela
stufare,poi mettete i piselli e
cuocete per 10 minuti,unite poi le
rondelle di asparagi e le punte,
assieme ai cubetti di zucchina.
Mettete peperoncino a vostro gusto,
salate moderatamente e aggiungete
due bicchieri d’acqua tiepida.
Incoperchiate e fate cuocere per 20 minuti,
aggiungete un altro paio di bicchieri d’acqua
e spegnete.
Cuocete la pasta al dente in acqua moderatamente
salata,scolatela e trasferitela in padella,
amalgamandola al condimento
e versate il pecorino per mantecare
il tutto alla perfezione.
Servite subito accompagnando se volete
con altro pecorino grattugiato 🙂

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