Letture gustose parte 588

Finger Cuisine non vuol dire cucinare una pietanza e metterla in un piatto piccolo, sarebbe troppo facile… la portata finger va pensata prima… Non basta dimezzare le dosi… cambia la tecnica…. Si sottrae, si aggiunge… e si trovano nuovi equilibri. I sapori della tradizione si trasformano in piccoli bocconi… nei quali si concentrano consistenze, gusti, temperature.

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