Nidi alla papalina

Difficoltà: ❤

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di nidi o lasagnette (vedi qui)
300 gr di pisellini dolci (freschi o congelati)
200 gr di prosciutto cotto a fette
30 gr di burro
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova di medie dimensioni
pepe nero macinato al momento
sale fino

In un tegame di medie dimensioni a bordi
alti fate sciogliere a fuoco basso il burro,
aggiungete il prosciutto tritato non troppo
finemente al coltello e fatelo rosolare,
aggiungete i pisellini,un pizzico di sale
e un paio di bicchieri d’acqua calda.
Incoperchiate e cuocete a fuoco basso
finché i piselli risulteranno teneri.
In una ciotola rompete le uova,
macinate abbondante pepe,
aggiungete un pizzico di sale
e quindi metà del formaggio grattugiato.
Cuocete in acqua bollente salata
la pasta,scolatela al dente
e trasferitela in una padella ampia
da 25-28 cm di diametro assieme
a piselli e prosciutto,
facendo saltare a fuoco vivo
e aggiungendo un po’ di acqua
di cottura delle verdure.
Mantecate con cura e solo fuori dal fuoco
aggiungete la mistura di uova e formaggio.
Amalgamate perfettamente e servite
ben caldo accompagnando col restante
formaggio grattugiato 🙂
Si dice che la papalina
fosse una versione alternativa
della classica carbonara ^_^

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